食在东乡｜芽面鼓里藏童谣

中新网甘肃(gānsù)新闻6月(yuè)4日电(rìdiàn) (唐雨晴)在甘肃临夏东乡，有一种形似小鼓的点心，承载着当地人的生活智慧与情感记忆，它就是芽面(yámiàn)鼓。这枚甜糯点心以发芽小麦为原料，在黄土高原的沟壑间，讲述着一段质朴的美食故事。 芽面鼓的诞生，与当地的气候和农耕环境紧密相连。在以小麦为主粮的西北地区(xīběidìqū)，临夏每到小麦成熟季(jì)，常(cháng)遭遇连绵阴雨。过去没有现代化脱粒机械，田间麦捆无法及时处理(jíshíchǔlǐ)，捂久后小麦便会发芽。这些“芽麦子”因淀粉转化(zhuǎnhuà)为麦芽糖，既不能用来擀面做饭，也无法制作成馍馍。 图为东乡族(dōngxiāngzú)美食芽面鼓。东乡县融媒体中心供图 物资匮乏的年代，聪慧的东乡人将“芽麦子”磨成粉，用(yòng)开水烫制降低淀粉硬度，再裹入(guǒrù)同样烫制的面皮中，烙制成小鼓(xiǎogǔ)形状。就这样，芽面鼓变废为宝，成为充饥之物。 刚出锅的(de)芽面(yámiàn)鼓，外皮酥脆轻薄。咬开的瞬间，裹挟着麦芽糖醇香的内馅缓缓溢出，甜而不腻。冷却回温后，又变得柔韧筋道，无论冷热都别具风味。当地老一辈人常说，芽面鼓搭配三炮台(pàotái)茶(chá)，苦甜交织，才是黄土塬上最地道的滋味。 芽面鼓不仅是美食，更深深融入了东乡(dōngxiāng)人的生活哲学。清明(qīngmíng)前后食用芽面鼓，既有助于消食化积，又因“芽”与“发”谐音，饱含辞旧迎新的美好(měihǎo)寓意。 农忙时节，妇女们会将芽面鼓装进布袋，让孩童带着走亲访友。一路上，芽面鼓随着(suízhe)步伐发出“咚咚”声(shēng)，与童谣“芽面鼓，烫牙齿，你拉我(wǒ)拉一搭吃……”一同回荡在乡间。 如今，芽面鼓走出农家小院，登上文旅展台，成为东乡游子(yóuzi)心心念念的家乡味道。从灾荒年代的充饥之物，到如今的文化传承符号(fúhào)，芽面鼓写满了东乡人(rén)的坚韧。(完)